Uova in insalata bicolore

Uova in insalata bicolore
Uova in insalata bicolore

Sanihelp.it – Ingredienti per 1 porzione:

- 2 uova sode

- 1 zucchino novello già lessato

- 4 o 6 foglie radicchio trevisano

- ½ cucchiaio prezzemolo tritato

- 2 cucchiaini salsa di soia

- pizzico di sale

- ½ cucchiaino erbe aromatiche in polvere

- 1 cucchiaio raso aceto di mele

- 2 cucchiaini olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Tagliare il zucchino a rondelle sottili e adagiarle tutte intorno su un piatto. Lavare, asciugare e tagliare a striscioline le foglie di radicchio. Tagliare a pezzetti le uova e metterle sul piatto seguendo il cerchio dopo le rondelle di zucchino.

Per ultimo, adagiare le striscioline di radicchio in centro. In una ciotola amalgamare bene il resto degli ingredienti tranne il prezzemolo e versare sopra l’insalata di uova.

Cospargere il tutto con prezzemolo tritato e servire.